Dalle metropoli ai più sperduti villaggi rurali, l’offerta culinaria in Cina è praticamente infinita. Il paese è così vasto e variegato che non c’è luogo, sia pure minuscolo, che non possieda una propria tradizione gastronomica, unica, specifica, inimitabile e spesso introvabile altrove. Come la cucina tibetana, per fare un esempio, che negli ultimi anni ha … Leggi tutto
A Longshen, nel Guangxi, un odore soave e prelibato invade gli stretti e tortuosi vicoli del paese. E’ un profumo di cibo, innegabilmente, che sulle prime pensi di saper individuare, facendo leva sull’archivio della memoria culinaria accumulata in tanti anni di viaggi. E’ qualcosa a metà tra l’arrosto e il bollito, ma fin da subito … Leggi tutto
Esiste qualcosa di più tipicamente spagnolo della paella? Non credo. Essendo uno dei piatti più apprezzati dai turisti (meno dagli spagnoli), la paella è diventata uno dei piatti più iconici della cucina spagnola, e per questo viene inserita in ogni menu, cucinata a qualsiasi ora del giorno e latitudine, soggetta a improbabili accostamenti di pietanze … Leggi tutto
La preparazione dei ravioli, in Cina, è una tradizione che si è trasformata in arte a tutti gli effetti. Si tramanda da secoli, di generazione in generazione, creando decine e decine di varianti che sono diventate, con il tempo, i simboli indiscussi della cucina cinese nel mondo. Dim sum, dumpling, bao… Al vapore, fritti, in … Leggi tutto
La cucina thailandese è considerata una delle più varie e saporite al mondo. Le sue più celebri specialità vengono cucinate e servite dappertutto, a nord come a sud, e sono consumate ad ogni ora del giorno e della notte. Inoltre, sono preparate alla perfezione sia dai ristoranti stellati che dai banchetti da strada. A volte … Leggi tutto
Esiste un piatto cinese più celebre degli involtini primavera e dei wanton al vapore? Esiste eccome. Può sembrare un’eresia, lo ammetto, ma a mio parere è l’anatra alla pechinese. E’ una specialità che per molti versi travalica i confini della gastronomia e si perde nel limbo della leggenda… La ragione è semplice: si tratta di … Leggi tutto
Se ci sono degli stuzzichini che si mangiano indifferentemente da nord a sud del Vietnam, di giorno e di notte, come appetizer o piatto principale, questi sono certamente gli spring rolls vietnamiti. Una vera istituzione, lo posso assicurare, visto il gradimento che suscitano sia negli autoctoni che nei turisti. Gli spring rolls vietnamiti, da un … Leggi tutto
A meno di non aver avuto una precedente esperienza in un ristorante thai, il primo impatto con la cucina thailandese è quasi sempre disorientante. In pratica, scorriamo il nostro primo menu thailandese, pieno di fotografie e nomi incomprensibili, e ci accorgiamo che non abbiamo la minima idea di cosa metteremo nella bocca. E’ quanto successo … Leggi tutto
Prima di parlare di cucina cingalese bisogna fare una premessa: malgrado la vicinanza con l’India, non è neppure lontanamente accostabile alla cucina di quel paese. Ne condivide molte spezie e aromi, è vero, ma non è la stessa cosa. Non prevede neppure molte varianti, in quanto a piatti e preparazioni: in pratica, la ricetta tipica … Leggi tutto
In questo post voglio dare qualche dritta su cosa prendere e cosa evitare di prendere quando si va a mangiare al ristorante in Sri Lanka. La questione non è di lana caprina, come si diceva un tempo, perché le stesse pietanze possono cambiare da città a città e persino da locale a locale della stessa … Leggi tutto